【客家陆河】黄酒

潺潺流水

                                                                       黄酒，是大中华的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在我们大陆河包括周边的（五华、紫金、揭西）等，也是具着祖祖辈悠久继承，在陆河家家户户都必备的酒品储藏物。


陆河的黄酒成份：糯米，曲米，酒饼，加与普通白酒浸泡发酵而成， 黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为中药成份的药引子。

（精心精选的糯米）
我陆河黄酒，在我们陆河家庭具有浓浓的风俗习惯而言，特别是在妇女育孕胎儿后，到坐月子期间的必备饮食。光当男女结婚怀孕后，做为家庭父母就会准备儿媳酿造黄酒的计划，待胎儿分娩后，便是供给儿媳饮用的最佳补品。如此证明，黄酒的功效就是为了坐月子的妇女具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激。

（做好酒饼与曲米的成份比例）
喜欢撰写家乡陆河风俗文化的我在2015年8月10日发表过一篇《陆河习俗，三朝茶》中指出： 陆河家庭继办了一件喜庆的大事后的第三天、比如：搬新家（落新屋）、新娘转屋、某个人生了小孩。由领居、及乡村周围的妇女辈组成的一场茶与酒的饮食聚餐，在陆河乡村称为（喊吃茶），又叫做三朝。其中黄酒就成为三朝茶的主要饮品。黄酒的甜与醇就直接意味着你家酿的黄酒的工艺，不过如今社会，随着市场的购买供应，黄酒的酿造都有专业厂家及大量生产。


酿造黄酒，在旧社会也需逢着节气而酿，一般选择在中秋节的白露秋分后，因为气候转凉，不会将糯米发酵过度变质，直至浸泡到春节，更是浓浓甜醇，春节祭祖，求神拜佛，清明祭祖，都会用上。如今社会科技发展，条件改进，那么黄酒的酿造，自然是随时任意发酵，满足需求。

（图为放上思茅抹草，以民俗方式驱除一些邪气保好黄酒的成功制作）
陆河黄酒，或许比不上陆河周边客家地区酿造的那份特色，或许也比不上中国酒业的那些知名酒业，但是这继承了我们陆河祖祖辈辈的风情礼俗，在每一酒席餐饮上，来一碗黄酒，更是对客人的万分尊敬。在我们熟悉的陆河本土歌曲《陆河我的家》歌词中已经唱出： ……古老神奇的围龙屋，载满了今天的盛世繁华，勤劳的阿爸捧出甜美的黄酒，一杯真情感动天下！

特别鸣谢图片来源：陆河县城人民南路消防中队路口《惠香餐馆》提供
文/河田黄砂坑（云舒海月）2016年8月19日~厦门

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