上砂的擂茶（舌尖上的上砂）

改革者

阿妈的擂茶（客家话歌曲）


   日前，由上砂迁台的“百岁婆”庄彭日、庄台芳母子在台湾传承上砂擂茶的故事爆红网络，上砂擂茶受到网友们极大关注。这里，小编为大家介绍一下客家擂茶的相关知识和正宗上砂擂茶的做法。

位于台湾桃园县新屋乡的“天台楼”擂茶店，庄台芳（下图，右二）传承的上砂擂茶，深受当地群众欢迎
客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。擂茶风俗在中国华南六省都有保留，广东海陆丰、潮汕地区将擂茶称之为“咸茶”、“菜茶”，清远、英德称之为“粥茶”。保留擂茶古朴习俗的地方有：广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地。喝擂茶地区人口约有600万人。客家人制擂茶，以妇女见长。

    上砂地处山区，祖祖辈辈在艰苦的自然条件辛勤劳作，家庭主妇通常会煮好送到山间田地，给辛勤劳作的男人作为点心充饥解渴。上砂擂茶将茶叶、花生米、芝麻等放进擂茶钵，用擂茶棍将其研磨成糊状后再冲进开水，加上豆、虾米、蔬菜等“茶菜”，以及爆米花或者米饭，既能当点心，也能当主食。擂茶不仅能起到生津止渴、补充体力的作用，还有清热解毒、健脾养胃和美容养颜延缓衰老等功效，长期饮用延年益寿。
改革开放后，上砂人从小山村走向大江南北甚至大洋彼岸，临行时总是带上家乡的擂茶棍、擂茶钵和故乡出产的茶叶、花生，像当年庄彭日渡海迁台时一样，将原汁原味的上砂擂茶带到全国各地乃至世界各地。下面，来介绍一下如何制作一钵真正的上砂擂茶。
方法/步骤：   首先需要准备的是口径约50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵和山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍，以及炒熟的花生、茶叶、芝麻、薄荷。

    把茶叶、芝麻和花生倒入茶钵里，为了研磨得够细，需要先加入少量的开水。一人固定住擂茶钵，另一人用双手握住擂茶棍，按顺时针方向研磨里面的食材。两人可轮流研磨。


    擂的时候，一般可以夹在大腿间或者放在长条凳上，用腿夹着，或者由另一个人扶着，磨得越细越好。

    差不多擂好的时候，加入几片薄荷叶，这是为了增加香气。大概一共花15分钟就研磨好了。

   把适量的热开水慢慢地倒入研磨好的擂茶浆，一边倒一边搅拌，最后再加入适量的盐。

   配上客家炒米和“米程”（米花糖）或者虾米炒青菜等配菜，一钵香喷喷的客家擂茶就可以端出来和全家人一起享用了。




                             

大炮筒

嘘，低调。

cacan

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kd001

不错不错，楼主您辛苦了。。。

水唇社区

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锄禾日当午，发帖真辛苦。谁知坛中餐，帖帖皆辛苦！

装饰之乡

顶顶更健康~~

锦绣祥和

非常不错，先分享，收藏保存

陆河科恩橱柜

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衣缘

学习了，不错，讲的太有道理了