客家捆粄有趣味味道好

改革者

捆粄是客家小吃，备受客家人喜爱。在陆河，有多家专门卖捆粄的小店，记者日前进行了采访。
捆粄的名称饶有趣味。吃的粄罢了，居然要用一个寓意捆绑的“捆”字？
在陆河会做捆粄的客家人告诉记者，“其实，如果咬文爵字的话，用这个名称还真是名副其实。捆粄，即是用蒸炉蒸一层薄薄的粄皮出来，然后分别切开，再将炒熟的咸菜、猪肉等馅料放进粿皮里面两边对折，再卷起来，是真正的现包现吃。整个过程正像是‘捆’！”他还告诉记者，“捆粄是客家人擅长做的美食，而捆粄又不太好快递，尤其在天气闷热时怕时间长了变质，最好是现做现吃。”

图为备受客家人喜爱的捆粄。
记者了解到，除了外面有卖捆粄外，有的客家人也自己做。他们到市场买粄皮，这种四方形的粄皮如果切细一点其实就是粄条，粄皮非常薄，吃起来口感好，几乎入口即化。记者在陆河朱姓家里看到：大妈买了一些粄皮，然后炒了咸菜与瘦猪肉末。材料准备好后，各人拿着一张粄皮，先后舀进咸菜和猪肉末，便“捆”了起来，不过两分钟，一个大概近20厘米的捆粄便完成了。因粄皮之薄的缘故，所以里面的馅料总会散发出醇香。大妈告诉记者，“美食还没吃，就能闻到好味道，也是一大享受。”在河田镇，专门卖捆粄的店也不少。晚上十点多，记者来到陆河的一家捆粄店看到：里面摆着蒸炉，专门蒸粿皮。在蒸炉里，一个四方形的大钢板里放着粄皮在蒸，时间一到，老板从蒸炉拉出大钢板，一块大粄皮便蒸好了。老板平均切开四块，然后按照顾客的意思，舀馅料进去，再“捆”起来。旁边的一套保温器上面有十多个不锈钢小锅，分别装着炒熟的咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯、韭菜、豆干、白萝卜、竹笋、土豆丝等馅料，老板按顾客的意思，可以进行选择，每种都配有瘦猪肉末包进里面。一份捆粄有四个，卖13块钱，可谓物美价廉。记者看到，该店经常有很多顾客光顾，小店内座无虚席，顾客脸上洋溢着满足的笑容。记者分别点了韭菜、豆腐干馅料的捆粄，吃起来软绵绵的，吃包韭菜的捆粄满嘴清香，吃包豆腐干的捆粄满嘴醇香，十分可口。一位在店内用餐的顾客告诉记者，“希望外地人多来陆河时品尝捆粄，尝后定会感到惊喜！”

来源：汕尾日报记者：彭伟栋