陆河擂茶

改革者

在陆河，五云、上下沙、下乡肚，河田门，河婆，一带的客家人长年累月爱吃“擂茶”，成了当地最普遍而又最隆重的待客礼节。客家人热情，每当亲朋光临作客，主人往往用“擂茶”款待，以示亲切、热情和敬意。
客家在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。
用搅拌机磨的茶不如人工擂的那么地道、好吃。河婆吃擂茶确实没有五云、上沙、罗溪、河田、东坑水唇那么普遍；河婆东去龙潭一过食擂茶就稀少了，到了分水、南山、灰寨就更少了；南去坪上一带擂茶一般只是人客来时，擂钵茶招待招待；上述地区就不同了,像五云有些乡村一日最少要擂二次茶；简直离开了擂茶就活不了一样。
选购擂茶钵有学问，据说是韩屋楼、军墩人做的，花纹较凸现，耐磨。其它地方出产的，牙纹不久就磨损了，同时陶土质体不够坚硬，烧窑的功夫不如河婆。（擂茶钵：我曾问过好多经销者,河婆.五云.上沙.东坑水唇和河田都喜欢进梅林(普宁山区)出产的,销路好）。
擂茶棍：擂茶棍多采用软樟油茶山苍山布惊几种树料，如有可当药用的“冬瓜瓤”树则更佳，约3尺长。
菜色：树仔菜，菜脯、菜心、蒜、荞头、赤豆、韭菜、豆叶、菜豆或富贵豆、虾米。擂茶用料现在生活水淮普遍提高,所以下料一般也比以前讲究了；但各地有所不同，如正月用来配送糖料的叫净茶；河婆、五云人一般都不加油麻，上沙、水唇、罗溪、河田人却以油麻为主；再说吃脯米茶，河婆和五云人一定要炒很多青菜、豆类；河田、罗溪不炒青菜，但普遍都加上炒黄豆。正宗家乡擂茶不加味精；胡椒下擂茶味道很好，一般冬春时才用。
相传，明时大文豪祝枝山，云游至揭阳霖都，刚吃完早饭，见每家每户都准备擂茶，便即兴作了一首¨擂茶¨的打油诗：
晨时食朝午时茶，茶钵擂得响叽咔，若知人情深与浅，看佢多少下油麻。

辉常可爱

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改革者

辉常可爱 发表于 2011-8-24 00:58
支持你就顶你

谢谢辉常可爱

八月风

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时代广

越办越好~~~~~~~~~`  

鹏龙_范方便

这个贴好像之前没见过  

995834822

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